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酒店餐饮设备配用洗碗机的好处

作者: mrwm 时间:2018-09-26 来源:未知
摘要:我们做过酒店餐饮的人可以发现,在酒店餐饮设备配用洗碗机的好处,一台200筐/小时的通道式洗碗机,其投资回报时间约6个月(根据各地人工、电费等不同略有差别)。 购买洗碗机也不仅仅是...

       我们做过酒店餐饮的人可以发现,在酒店餐饮设备配用洗碗机的好处,一台200筐/小时的通道式洗碗机,其投资回报时间约6个月(根据各地人工、电费等不同略有差别)。 购买洗碗机也不仅仅是为了更节省成本,同样是在为食品卫生安全做投资,深圳厨具设备公司致力于在最低运行成本下保证最优洗涤质量。洗碗机的优势,洗碗机如何做到保障食品卫生安全,洗碗机不是费用而是投资。目前在酒店、餐厅、食堂、餐饮企业厨房,购置洗碗机来替代人工洗碗方式越来越普及了,也有很多人都还不了解洗碗机,不明白洗碗机在代替人工洗碗的同时还能带来什么。
 
       洗涤剂的费用,为了达到国家卫生标准,洗碗机清洗过程中,对清洁剂与催干剂要求高于手洗过程,故其洗涤剂费用会高于手洗过程。以洗碗工数量来说,机洗代替人工洗碗后,洗涤效率大幅提高,即使不考虑消毒柜的消毒时间,在达到同等洗涤要求的情况下,如果在同样的时间完成餐具洗涤,一个600人的食堂至少可以减少两个洗碗工。一个400-700人就餐的员工食堂为例,如果就餐方式为套餐,则餐具一般为一个托盘三个菜盘一个汤碗和一个饭碗,密胺材质,建议选用一台洗涤速度为 200筐/小时的通道式洗碗机(例如HOBARTC44BP或CN200等)。经具体测算,其投资回报率超过50%(ROI>50%),即半年左右 可收回投资。
 
       餐具的配比,使用洗碗机清洗餐具时,喷淋温度达到82~90℃,在洗涤的同时对餐具达到了消毒卫生要求,而手洗餐具并不能使用高温洗涤,为了达到卫生标准,必须要使用消毒柜进行消毒,因此洗碗机清洗餐具的效率比手洗的高,餐具周转就比较快。所以在配备洗碗机的情况下所需餐具可以比手洗情况下少一半,节省对应的餐具投资。
 
       要说餐具购置费,机洗餐具和手洗餐具相比会大幅减少餐具破损率,从而明显降低餐具补充费用。以员工食堂常用的密胺餐具为例,根据国家餐具消毒标准, 消毒柜的消毒温度应该为125℃温度下消毒20分钟以上,而密胺承受温度最高120℃, 故标准情况下,密胺餐具一年后基本全部报废,即破损率高达100%!但洗碗机清洗度在满足卫生要求的情况下,洗涤温度不超过90℃,因此破损率不超过 25%。以套餐进行计算,餐具为一个托盘三个菜盘一个汤碗和一个饭碗,在使用洗碗机后,餐具补充费用节省超过60%。对于瓷器餐具,由于机洗碗机清洗减少 洗涤过程中倒手次数80%以上,故破损率降低幅度与密胺情况持平。
 
       从电费来说,由于洗碗机将水温加热至80℃以上对餐具进行高温清洗,根据实际进水温度的不同,需要消耗一定的电能用于水的加热。手洗过程,一般用冷水,或不超过40℃温 水进行洗涤,洗涤完成后,由于不能满足卫生要求,需要使用消毒柜进行消毒。总体来说,洗碗机洗涤时的进水如果为普通自来水,耗电量要高于手洗过程。
 

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