餐饮设备方案

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       酒店中央厨房工程方案中,影响厨房设计的因素,厨房设计与厨具设备布局不仅受到酒店餐厅内部条件的制约,同时还会受到来自酒店餐厅外部的条件和政策的形响。厨房的生产功能不同生产功能的厨房设计考虑的因素也不相同。综合加工、烹调、冷菜和点心所有生产功能的厨房,其设计要求由生到熟,由粗到细,进行统一的设计和布局。这样的厨房往往比较少,只见于小型餐厅、酒楼。而一般中、大型酒店酒楼餐厅的厨房往往是由若干功能独立的各分点厨房有机联系组合而成的。因此,厨房功能不一设计各异。

       在进行酒店餐饮厨房设计和整体布局时,厨房的建筑格局和规模大小用于设计厨房的空间的大小。场地的结构形状,对厨房的设计构成直接影响。场地规整.有利于厨房进行规范设计,各类厨具设备的配备。厨房的位置若便于原料的进货和垃圾清运,对集中设计加工厨房创造了良好条件。若厨房与餐厅同在一楼层,则便于烹调、备任和出品的节省和顺杨设计。反之.厨房场地狭小,或不规整,或与餐厅不在同一区域,设计布局则相对比较困难,要进行统分结合,灵活设计,方能减少生产与出品的不便。

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